A legfinomabb házi Raffaello

Hozzávalók (30 nagy darab):
30 db blansírozott mandula
3 dl mandulatej
1 cs gluténmentes vaníliás pudingpor
3 púpozott ek eritrit
75 g laktózmentes vaj
150 + 50 g kókuszreszelék

Elkészítés
1. Ha héjas mandulánk van, akkor először jól átmossuk és forrásban lévő vízbe tesszük, pár percig főzzük. Utána leöblítjük hideg vízzel, konyharuhára csúsztatjuk és egyszerűen “kinyomjuk” a héjából.

2. A mandulatejet a pudinggal és az eritrittel elkeverjük csomómentesre, majd felforraljuk. (Először érdemes csak pici folyadékkal keverni, majd ha sima lett, akkor hozzáadni a maradékot, így nem lesz csomós a puding.) Folyamatos kevergetés mellett pudingot főzünk belőle.

3. Hozzáadjuk a laktózmentes vajat és 150 g kókuszreszeléket és még a tűzön pár percig kevergetve főzzük. Utána félretesszük és picit hagyjuk hűlni, hogy dolgozni tudjunk vele.

4. A maradék kókuszreszeléket (50 g) tálba rakjuk. A mandulából egy szem köré egy evőkanálnyi masszát rakunk, golyót formálunk belőle és meghempergetjük a kókuszreszelékben.

5. Én ezután behűtöttem, hogy kicsit keményebb állaga legyen.

Jó étvágyat a süteményhez!

Forrás: sugarfreedots.hu